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東莞蔬菜配送教你蔬菜的鑒別方法


?東莞蔬菜配送教你蔬菜的鑒別方法

    1、鑒別莖菜類的質量

    莖菜類蔬菜供人食用的主要部分是莖部。莖分為地上莖(萵筍、石刁柏、竹筍、榨菜、苤藍等)和地下莖(馬鈐薯、姜、菊芋等)。

    這類蔬菜中的萵筍、石刁柏、竹筍以新鮮的嫩莖供人食用,久放則易老化,品質變差,可以加工成罐頭貯藏。而馬鈴薯、姜、菊芋等耐儲存,可以全年供應。

    2、鑒別葉菜類的質量

    葉菜類蔬菜的種類很多,品種也豐富,是市場上供應的主要蔬菜。主要包括有大白菜、小白菜、甘藍、菠菜、芹菜、蔥、韭菜、茴香、蕪荽等。

    這類蔬菜的葉片肥大、鮮嫩,含水量較多,多作鮮食,也可加工腌制。
    東莞蔬菜配送
    3、蔬菜的感官鑒別要點

    蔬菜有種植和野生兩大類,其品種繁多而形態各異,難以確切地感官鑒別其質量。我國主要蔬菜種類有80多種,按照蔬菜食用部分的器官形態,可以將其分成根菜類,莖菜類,葉菜類。

    從蔬菜色澤看,各種蔬菜都應具有本品種固有的顏色,大多數有發亮的光澤,以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。除雜交品種外,別的品種都不能有其他因素造成的異常色澤及色澤改變。

    從蔬菜氣味看,多數蔬菜具有清馨,甘辛香,甜酸香等氣味,可以憑嗅覺識別不同品種的質量,不允許有腐爛變質的亞硝酸鹽味和其他異常氣味。
    從蔬菜滋味看,因品種不同而各異,多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美,少數具有辛酸、苦澀等特殊風味以刺激食欲,如失去本品種原有的滋味即為異常,但改良品種應該除外,例如大蒜的新品種就沒有“蒜臭”氣味或該氣味極淡。
    就蔬菜的形態而言,本書不是要敘述各品種的植物學形態,而是描述由于客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態,例如蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態異常,并以此作為鑒別蔬菜品質優劣的依據之一。

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